Соус терияки - традиционный японский соус с характерным балансом сладкого, соленого и умами вкусов. Рассмотрим его основные характеристики и кулинарное применение.
Содержание
Основные способы использования соуса терияки
- Маринад для мяса и птицы
- Глазировка при жарке и запекании
- Заправка для салатов и овощных блюд
- Дип для суши и роллов
- Основа для жарки в стиле стир-фрай
Классический состав соуса терияки
| Ингредиент | Функция | Доля в составе |
| Соевый соус | Соленая основа | 50-60% |
| Сахар/Мед | Сладкий компонент | 20-30% |
| Мирин | Сладость и глубина вкуса | 10-15% |
| Имбирь/Чеснок | Ароматические добавки | 5-10% |
Техники применения в кулинарии
- Маринование: замачивание продуктов на 30 мин - 2 часа
- Глазировка: нанесение в конце приготовления
- Тушение: добавление в процессе приготовления
- Жарка: использование как основы для обжаривания
- Поливка: добавление к готовым блюдам
Рекомендуемые сочетания
| Продукт | Способ приготовления | Время обработки |
| Куриные крылья | Запекание с глазировкой | 40-50 минут |
| Лосось | Жарка на сковороде | 10-12 минут |
| Говядина | Маринование и гриль | 2 часа + 15 минут |
Советы по использованию
- Для маринада разбавлять водой или маслом 1:1
- При жарке добавлять в конце, чтобы сахар не подгорел
- Хранить в холодильнике до 3 месяцев
- Для густоты уваривать на медленном огне
- Сочетать с кунжутом и зеленым луком
Вариации соуса терияки
- Острый: с добавлением чили или васаби
- Цитрусовый: с соком апельсина или лайма
- Фруктовый: с ананасом или манго
- Копченый: с добавлением жидкого дыма
Соус терияки универсален в применении и позволяет создавать блюда с характерным азиатским акцентом, обогащая вкусовую палитру различных продуктов.
