Картофель фри McDonald's известен своим неповторимым вкусом и хрустящей текстурой. Секрет приготовления во многом зависит от используемого масла и технологии жарки.
Содержание
Картофель фри McDonald's известен своим неповторимым вкусом и хрустящей текстурой. Секрет приготовления во многом зависит от используемого масла и технологии жарки.
Основное масло для фритюра
| Тип масла | Описание |
| Рапсовое масло | Составляет основу смеси (около 60%) |
| Соевое масло | Добавляется для стабилизации (около 30%) |
| Хлопковое масло | Придает характерный вкус (около 10%) |
Технология жарки
Процесс приготовления
- Предварительная обжарка на производстве (при 170°C)
- Быстрая заморозка для транспортировки
- Окончательная жарка в ресторане (при 180°C в течение 3 минут)
Особенности оборудования
- Использование промышленных фритюрниц
- Автоматический контроль температуры
- Фильтрация масла после каждой партии
- Строгий график замены масла
Добавки в масло
| Добавка | Назначение |
| Гидрогенизированное масло | Увеличение срока службы фритюра |
| ДМПГ (диметилполисилоксан) | Пеногаситель для уменьшения пенообразования |
| Токоферолы | Природные антиоксиданты |
Почему картофель McDonald's особенный
- Использование специальных сортов картофеля (Рассет Бурбанк, Инноватор)
- Предварительная обработка декстрозой для равномерного цвета
- Добавление пиросфосфата натрия для сохранения свежести
- Строгое соблюдение времени и температуры жарки
Частота замены масла
- Полная замена масла каждые 2-3 дня
- Ежедневная фильтрация и долив свежего масла
- Контроль качества с помощью тест-полосок
Заключение
Уникальный вкус картофеля фри McDonald's достигается благодаря специальной смеси растительных масел, современному оборудованию и строгому соблюдению технологии приготовления. Компания использует только качественные ингредиенты и поддерживает высокие стандарты на всех этапах производства.
